目的：为有效控制产品质量，向客户提供健康、安全的食材，特制定本方案。
品类：原料肉类
方案：
* 确保来源真实有效并可追溯，产地及运输满足相关法律法规要求，供应商具备动物产地检疫合格证。
* 供应商具备相应资质，《生猪定点屠宰证》《动物防疫条件合格证》。供应商承诺保证质量，提供相关证明及其应对风险能力和方案，每批次送货，提供《动物检疫合格证明》。
* 检验合格产品，在半小时内，送入冻库储存。
* 冻库温湿度，每日检验及做相应记录，如发现异常，需及时上报并启动紧急预案，发现产品变质，必须做报废处理，保证质量。
* 肉类按需采购，保证新鲜。
标准：
* 鲜猪肉质量验收标准：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
* 冻畜肉质量验收标准：外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
* 鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准：色泽，具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽、脂肪洁白。外表，无泥污、无血污、放血状况良好，肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮，无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。全味，具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、无臭味、腊味等异味。弹性，指压后凹陷、能恢复原状。
* 鲜鸡肉检验标准：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡当天杀当天送。
* 鲜鸭、鹅检验标准：眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
品类：内脏及副产品类
方案：
* 确保来源真实有效并可追溯，产地及运输满足相关法律法规要求，供应商具备动物产地检疫合格证。
* 供应商具备相应资质，《生猪定点屠宰证》《动物防疫条件合格证》。供应商承诺保证质量，提供相关证明及其应对风险能力和方案，每批次送货，提供《动物检疫合格证明》。
* 检验合格产品，在半小时内，送入冻库储存。
* 冻库温湿度，每日检验及做相应记录，如发现异常，需及时上报并启动紧急预案，发现产品变质，必须做报废处理，保证质量。
* 肉类按需采购，保证新鲜。
标准：
* 肠的质量验收标准：乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
* 肚的质量验收标准：乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。
* 肾的质量验收标准：淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。
* 心的质量验收标准：淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
* 肝的质量验收标准：红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染，微有鱼腥味。
* 口条的质量验收标准：品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。
* 猪脚质量验收标准：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。
* 猪尾质量验收标准：品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
* 鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准：心肝、腰子类，品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。肚，品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。大肠、肥肠类，品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。舌，品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。耳，品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。蹄爪类，品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留。蹄筋类，品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。
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